老北京炸酱面 餐饮美食专题

用小火慢慢熬,为防止糊锅,隔一会需用锅铲顺锅底搅拌,咕嘟10分钟左右,酱和肉丁水 融为最佳,如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。 炸酱做得了,面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟,黄瓜丝、豆芽、萝卜丝(心里美丝)、豆苗、豆腐干、豆角丝(焯熟的)、葱花...

你说正宗的老北京的炸酱面,应该是:肥瘦猪肉切成丁,锅里放油,比平时炒菜多一点,放猪肉煸炒至没有水份,放葱花儿蒜片儿煸炒出香味儿,就可以放黄酱了,煸肉时用大火,放酱以后改小火,这样不会沾锅,炒5、6分钟就行了。一定要放蒜,才可以去肉的腥味儿,这样炸出来的酱不会有杂味儿。面....

1、主料:去皮五花肉150克;辅料:大葱半根。 2、调料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,料酒1/2杯。 3、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放=点=水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。 4、锅里多倒入....