老北京炸酱面 餐饮美食专题

你说正宗的老北京的炸酱面,应该是:肥瘦猪肉切成丁,锅里放油,比平时炒菜多一点,放猪肉煸炒至没有水份,放葱花儿蒜片儿煸炒出香味儿,就可以放黄酱了,煸肉时用大火,放酱以后改小火,这样不会沾锅,炒5、6分钟就行了。一定要放蒜,才可以去肉的腥味儿,这样炸出来的酱不会有杂味儿。面....

1、主料:去皮五花肉150克;辅料:大葱半根。 2、调料:干黄酱2杯,甜面酱1杯,料酒1/2杯。 3、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁;大葱切葱花;干黄酱加水慢慢稀释,如果喜欢那种干炸酱,就少放=点=水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点,然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。 4、锅里多倒入....

1、原料:手擀面或挂面、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、香油。2、把肉切成黄豆粒大小的丁。3、油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。4、小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,...