磨盘柿 餐饮美食专题

1.石灰水脱涩。每100公斤柿果,用3公斤5公斤石灰。先将石灰溶化,然后稀释到能淹没柿果的水量,2天3天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆,对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。 2.温水脱涩。将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内,再倒入40℃温水,全部淹没柿子,再用棉絮等物把...

房山磨盘柿可鲜食,也可冻食。鲜食即白露节 后将柿果放入干净容器中,分层码好,用不超过 30℃的温水浸泡一周后(每天更换两三次水,上下 翻动一次)去掉涩味便可食用,甜脆可口,俗称“漤柿 子”。冻食即霜降节后,将摘下的柿果自然软熟或自 然冷冻后化开食用味道更佳,其果肉脆软甘甜...

磨盘柿历史悠久,以果实个头大,形状似磨盘而得名。 磨盘柿果实扁圆,腰部具有一圈明显缢痕,将果实分为上下两部分,形似磨盘,体大皮薄、无核汁多,平均单果重230克左右,最大可达500克左右,直径7厘米,果顶平或微凸,脐部微凹,果皮橙黄至橙红色,细腻无绉活缩,果肉淡黄色,适合生...