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磨盘柿 餐饮美食专题

  • 1.石灰水脱涩。每100公斤柿果,用3公斤5公斤石灰。先将石灰溶化,然后稀释到能淹没柿果的水量,2天3天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆,对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。 2.温水脱涩。将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内,再倒入40℃温水,全部淹没柿子,再用棉絮等物把...
  • 磨盘柿历史悠久,以果实个头大,形状似磨盘而得名。 磨盘柿果实扁圆,腰部具有一圈明显缢痕,将果实分为上下两部分,形似磨盘,体大皮薄、无核汁多,平均单果重230克左右,最大可达500克左右,直径7厘米,果顶平或微凸,脐部微凹,果皮橙黄至橙红色,细腻无绉活缩,果肉淡黄色,适合生...
  • 磨盘柿子适合生吃。除鲜食外,还可以深加工,做成柿饼、柿脯、柿酒、柿醋、柿酱、柿糖、柿霜等。不仅营养丰富,还有很好的医疗保健作用,具有清热润肺、化痰止咳等功能。磨盘柿子果顶平或微凸,脐部微凹,果皮橙黄至橙红色,细腻无绉缩,果肉淡黄色。脱涩硬柿,清脆爽甜;脱涩软柿,果汁...