磨盘柿 餐饮美食专题

“磨盘柿”历史悠久,相传,明代洪武年间(公元1368-1399年)房山就有柿树栽培。明万历年间(公元1573-1620年)编修的《房山县志》记载“柿为本镜出产之大宗,西北河套沟,西南张坊沟,无村不有,售出北京者,房山最居多数,其大如拳,其甘如蜜”。被朱棣皇帝封为御用贡品。“磨盘柿...

1.石灰水脱涩。每100公斤柿果,用3公斤5公斤石灰。先将石灰溶化,然后稀释到能淹没柿果的水量,2天3天便可脱涩。此法脱涩后的柿果肉质脆,对开始着色、不太成熟的果实效果特别好。 2.温水脱涩。将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内,再倒入40℃温水,全部淹没柿子,再用棉絮等物把...

房山磨盘柿可鲜食,也可冻食。鲜食即白露节 后将柿果放入干净容器中,分层码好,用不超过 30℃的温水浸泡一周后(每天更换两三次水,上下 翻动一次)去掉涩味便可食用,甜脆可口,俗称“漤柿 子”。冻食即霜降节后,将摘下的柿果自然软熟或自 然冷冻后化开食用味道更佳,其果肉脆软甘甜...