铁棍山药粗细 餐饮美食专题

铁棍山药辨别方法:外观:铁棍山药通常直径2—2.5厘米,表皮颜色略深,根茎有铁红色斑痕,若直径太粗垆土铁棍山药或表皮过于光滑,说明不正宗。重量:铁棍山药的单支重量一般不超过250克,也就是五两;太重可能就不是正宗的了。肉质:将铁棍山药折断,可以感到其肉质较硬...

粗山药在市面上常见的主要是普通山药,其表面较光滑,毛须稀疏,形状较粗,直径为45厘米,水分多,易断,口感脆。细山药常见的主要是铁棍山药,其表皮粗糙,毛孔明显,且毛须稠密,形状较细,直径为11.5厘米,纤维细,肉质较紧实,不易断,口感干面。

一、粗的山药相对容易处理,在去皮的过程中或制作过程中都非常方便,粗的山药含的蛋白质比较多,吃法也是比较多的。    二、山药的好坏主要看品种,营养价格和品种相差很大的。 普通的山药俗称的菜山药,营养价值一般,口感是脆的。铁棍山药乃山药中得极品...