珍珠粉 餐饮美食专题

淡水珍珠与海水珍珠(以南珠为例)的养殖技术是不同的,因此结构也有所不同。淡水珍珠是无核的,所有的成分都由珍珠质组成,因此若以淡水珍珠制成珍珠粉,不存在其它物质混杂。而海水珍珠是有核的,其核一般由猪蹄蚌的贝壳磨成,珍珠质仅覆盖于表面,厚0.10.3毫米,生长期35年左右(淡...

“珍珠粉”,是于都特有产品,用大米制成,主产禾丰等乡镇。首先将优质晚米浸泡12小时,磨成浆,磨得越细越好,用一块白布垫在草木灰上,把浆过滤,待水滤干,将粉块晾晒,进行筛制。筛的技术有讲究,一人持大孔米筛将粉筛入下层孔小的糠筛,持糠筛者不停地旋转,粉在筛内象滚雪球似地逐渐...

直到研钵中的珍珠所剩无几,小碗中的珍珠也是按上述步骤做的。 6、将容器中保留的珍珠水放好,静置几天,切忌要盖好盖子,以免其它粉尘或是杂质污染珍珠粉,影响珍珠粉的质量。 7、当珍珠粉完全沉淀,轻轻地将水倒掉,然后准备一块较大且干净的白布(塑料袋也...