酵素 餐饮美食专题

酵素(ENZYME;亦称酶)之俗称,酶是生物体本身所产生具有高催化能力的蛋白质,生物体的化学反应,几乎都在酶的催化作用下进行,酶(酵素)是维持生命和细胞活性不可缺少的,同时也使细胞的重要组成成分,从腺体的分泌到免疫系统的正常动作都需要酶。酵素:是参与人体的消...

酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料,经过榨汁或萃取一系列工艺后,再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。

1、酵素,一词源于日本,即常说的“酶”。解放前我国的教科书上也称酶为“酵素”的,现在我国台湾地区仍称作“酵素”。然而现在市场广受青睐的被称作“酵素”的保健食品却不是称=之=为酶的“酵素”。据日本学者山内慎一所著《保健食品袖珍典》记述,“酵素”是 “植物之酶的...