高筋面粉 餐饮美食专题

1、高筋面粉是面粉,只是和普通的面粉有一定的差异。2、一般来说,我们家中放的面粉都是普通的面粉,这种面粉多数是中筋面粉。高筋面粉和中筋面粉是有一些不同的,高筋面粉的蛋白质含量在10.513.5%,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。

高筋面粉指蛋白质含量平均为13、5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包,面条等。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中,在蛋...

就叫高筋粉。这样的面粉在揉捏过程中,会形成很多麦蛋白的网络结构,使得面团非常具有韧性。做面包时技术含量很高的“手套膜”就是这么来的,手套膜的存在让面包具有层层叠叠的口感。扩展资料:高筋面粉的辨别方法:1、特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上;...