虾滑 餐饮美食专题

1、虾滑是一种虾泥食品,是将虾肉打碎,和淀粉按照一定比例混合制成的肉糜状物。2、虾滑经过上千次的捶打,具有粘性,烹煮后口感爽滑,受到了大众的喜爱,并且虾滑含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,能够补肾养血,有利于人体健康。

虾滑的做法:1、虾剥壳去头尾、虾肠,处理后重量200克左右。2、用刀背剁碎。3、加入蛋清一个,淀粉5克,盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。4、搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟(方便定型)。5、装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。6、锅中烧适量水,煮沸后...

1、做虾滑建议使用青虾,从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出。2、虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉。3、切点葱花和葱姜末,里面加点开水。4、把青虾仁用刀拍=一=拍,去三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁,其余的虾仁全部剁碎。5、加入一勺盐、少量的料酒,加入适量的淀粉。6、加...