虾滑 餐饮美食专题

1、做虾滑建议使用青虾,从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出。2、虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉。3、切点葱花和葱姜末,里面加点开水。4、把青虾仁用刀拍=一=拍,去三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁,其余的虾仁全部剁碎。5、加入一勺盐、少量的料酒,加入适量的淀粉。6、加...

虾滑的做法:1、虾剥壳去头尾、虾肠,处理后重量200克左右。2、用刀背剁碎。3、加入蛋清一个,淀粉5克,盐1克。同方向不停搅拌直至上劲。4、搅拌后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟(方便定型)。5、装入裱花袋备用。没有裱花袋也可以下锅时直接用勺子挖。6、锅中烧适量水,煮沸后...

1、小白菜洗净摘好,姜切丝,小葱切葱花。虾仁去掉虾线,洗净切成小段,然后剁成泥状。放入料酒1勺、盐半勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺,往一个方向拌匀。2、锅中放入适量清水,大火烧开,放入姜丝,将虾滑用勺子团成丸子状,依次放入锅中,煮至虾滑浮起。3、放入小白菜煮至断生,放入盐1勺拌...