鱼子酱 餐饮美食专题

掺适量鲜汤,调入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉、料酒、糖、醪糟,煮沸后 ,改小火收汁成浓稠状,放入味精、香油推匀即可。 特点:咸鲜酸辣,营养丰富,口感独特。 注意:如将炒好的鱼籽酱放置1天后,味道更为浓郁。凡是淡水鱼类的鱼籽都可以做鱼 籽酱。如一次未用完时,应立即封好放入冷藏箱中....

1、新鲜鱼子洗净,去筋膜。 2、鱼子冷水入锅,待水开后继续煮约2分钟,期间要撇清浮沫。 3、捞出鱼子,此时鱼子大部分会是块状。 4、鱼子过冷水后轻轻搓散。 5、锅内倒油,爆香葱花、姜丝,此时油可以稍多些。 6、加入农家酱炒香。 7、继续加入搓散的鱼子。 8、...

鱼子酱,又称鱼籽酱,简单一点来说,就是鱼卵。它呈圆润饱满的形状,看起来像珍珠一般光亮,入口破裂时味道鲜美,犹如海洋的味道。用大白鲟的卵制成的鱼子酱味道最佳,越是高级的鱼子酱,颗粒就愈加的圆润饱满,微微泛着金黄的光泽。