冷鲜肉 餐饮美食专题

冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为04℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持04℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预...

冷却肉也称冷鲜肉,是指严格执行检疫制度宰杀后的温热 畜肉,迅速经过各种方法使其温度降至0°C4°C (此温度高于 肉组织的冰点而避免冻结),并在后续的分割加工、流通和零 售过程中始终处于0°C4°C,不超过7°C的冷却链控制下的生鲜肉。

冷鲜肉就是将刚刚屠宰的猪胴体,在-20℃的条件下迅速进行冷却处理,使胴体深层温度24小时内降至0～4℃,并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下,使酶的活性和前行大多数微生物的生长繁殖受到抑制,确保了冷鲜肉的安全卫生。而且,冷鲜肉经历了...