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食品添加剂 餐饮美食专题

  • 食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。另外,食品添加剂的危害:1、近年来发现食物添加剂与肉、鱼等食品中的胺类发生反应,形...
  • 1、食品添加剂都需通过化学合成获得,如乳化剂、防腐剂、消泡剂、糖替代品、食用酸碱等。化学合成的物质,分子结构清楚,纯正度高,更容易调配添加。而天然的食品添加剂因其组成成分较为复杂,或含有杂质,不同批次间稳定性不尽相同。2、食品添加剂中的老三样香精、色素、防腐...
  • 改进食品中的原有口味或滋味的物质。有的称为鲜味剂或品味剂。 7、防腐剂。是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐败变质,延长食品保存期的物质。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂。 8、甜味剂。是指赋予食品甜味的食品添加剂。按来源可分为:天然甜味...