肉松 餐饮美食专题

肉松或称肉绒、肉酥。肉松是将肉除去水分后制成的粉末,它适宜保存,并便于携带。从蒙古帝国早期,成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。马可·波罗在游记中的记述,蒙古骑兵曾携带过一种肉松食品。肉松制作简单无需“秀润加工”,蒙古早期便已完善。清朝的前身大金并....

在古时,肉松的制作是采用牛肉、鱼肉、鸡肉、猪瘦肉等脱水后制成。一般是将肉煮烂、脱水、再经过搓揉。让其成为蓬松状、绒状、粉末状。与鲜肉、肉干比较而言,具有营养丰富、易消化、易储存、易携带等特点。而现代肉松制作,采用机械化,而且采用的肉质也在改变。现代一般采...

肉松是用肉类制作而成。肉松又称肉绒、肉酥等,是肉类除去水分后添加各种调味剂制成的粉末,适宜保存,便于携带。肉松通常使用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉等除去水分后制作而成。一般肉松均研磨为粉末状,再向其中加入红糟、白糖、酱油、食用油、味精等调味料深加工处理.....