凤爪 餐饮美食专题

凤爪又称鸡掌,鸡爪,爪钱风暴,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作,多皮、筋,胶质丰富。在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。凤爪色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁,有灌汤之感。食时,皮骨...

1、准备食材,将鸡脚剪去指甲。2、剁成小块。3、将剁好的鸡脚用水浸泡半个小时,中间换几次水,以便血污析出。4、锅中水1大勺盐,适量花椒,姜片、八角、料酒烧开。5、投入浸泡过的鸡脚。6、锅开后要不时的将浮沫撇出。7、约五分钟左右,筷子能轻松穿透鸡脚即可关火。8...

凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤足等。是一道经典的汉族小吃,在川菜,粤菜中均有制作。 凤爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。凤爪汤含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C等。...