水果硬糖 餐饮美食专题

原料:白糖300克,葡萄100克,水200克。步骤:1、洗葡萄时,向水里放入盐和醋,稍浸泡过后,清洗;2、将洗清洗过后的葡萄,放入原汁机中。按开始键,榨汁分离;3、将榨出来的果汁再次过滤一遍。将水煮沸,倒入白糖;4、白糖全部融化,变成糖浆,倒入葡萄汁;5、等到稍微粘稠的感觉,并且产生好...

可以

白砂糖100公斤;淀粉糖浆25公斤;柠檬酸0.8公斤;水果香油0.14公斤;食用色素适量;水30公斤左右。水果糖1.白砂糖要彻底溶解,但水量又不能太多,否则增加熬糖时间和能耗,提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明,但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。2....