盐水鸭 餐饮美食专题

1、盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名,至今已有两千五百多年历史。 2、南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有...

如此烧开3次,把卤水灌入鸭肚子中。8、再把鸭放入卤缸中浸泡3个小时。9、挂起卤好的鸭,在表面上浇上热水,使鸭肉更加紧致。10、起锅放入适量的清水,加入姜片,葱段和大茴香,大火烧开,盖上盖子关火。11、使水温保持在90度左右,如此焖至1个小时。12、卤好的盐水鸭斩件即可食用...

1、土鸭漂去血水,洗净、沥干,然后擦干表面水份。2、热锅下海盐和花椒粒炒至海盐微微泛黄,椒香味儿浓郁时关火;(盐与鸭肉的比例大概是1斤鸭肉配12～15g盐)。3、鸭肉放入比较大的容器,把海盐和花椒趁热逐步撒入,充分按摩,照顾到鸭肉的每个地方。4、用保鲜膜(或加盖)封闭容器...