腊肉 餐饮美食专题

腊肉的传统制作方法 腊肉是一种传统的腌制肉类食品,它的制作过程包括腌制、风干或熏制等步骤。以下是腊肉的传统制作方法: 选材:选择新鲜的带皮五花肉或猪后腿肉,每块肉的重量以一斤左右为宜。 准备腌料:将盐、花椒、大料(三奈)、白糖等香料混合在一起,可以根据个...

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。切条、腌制,将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用.....

一、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月加工,故称腊肉。二、原料配方:肋条肉、白、硝酸钠、酱油、精盐、梁酒。三、制作方法:1、原料肉的选择与修...