腌菜 餐饮美食专题

腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品, 泡菜、榨菜都属腌菜系列。腌菜种类很多,辣椒,茄子,蒜头,荞头,萝卜,豆角,豆鼓,黄瓜,生姜……,几乎地里长的,都可以入坛,成为腌菜。

腌菜在中国是一种十分普通的食物,特殊的口感让人喜爱。腌菜的品种多样,许多新鲜的蔬菜都可以腌制保存起来,但腌菜的危害也有很多,不宜多吃。腌菜会带来哪些危害多食用致癌腌菜里含有致癌物质“亚硝酸胺”,腌制类食品在加工过程中会加入很多盐,盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、...

刘妪便在厨柜内取了些腌菜,和那冷饭,付与 宋金 道:‘ 宋小官 ……胡乱用些罢!’”《醒世恒言·两县令竞义婚孤女》:“ 贾公 不省得这饭是谁吃的,一些荤腥也没有……向门缝里张时,只见 石小姐 将这碟腌菜叶儿过饭。” 蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法,不论在我国还是国外...