腌菜 餐饮美食专题

腌菜,是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜,并通过腌制,增进蔬菜风味发酵食品, 泡菜、榨菜都属腌菜系列。腌菜种类很多,辣椒,茄子,蒜头,荞头,萝卜,豆角,豆鼓,黄瓜,生姜……,几乎地里长的,都可以入坛,成为腌菜。

腌菜在中国是一种十分普通的食物,特殊的口感让人喜爱。腌菜的品种多样,许多新鲜的蔬菜都可以腌制保存起来,但腌菜的危害也有很多,不宜多吃。腌菜会带来哪些危害多食用致癌腌菜里含有致癌物质“亚硝酸胺”,腌制类食品在加工过程中会加入很多盐,盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、...

制作方法:1、 将小黄瓜洗净后沥干水分;2、 把盐放入黄瓜中;3、 用手将盐搓匀,腌制5天,每天翻动2次;4、 沥出小黄瓜腌出的水;5、 将腌过的小黄瓜中放入白糖;6、 将干黄酱用水化开;7、 把酱汤过筛后放入小黄瓜中;8、 搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次;9、 把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后...