春卷 餐饮美食专题

1、五香豆干洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。2、猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。3、锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。4、用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。5、把...

料酒小火煸炒至7、8成熟。捞出拌匀后荠菜冬笋猪肉馅就好了。将馅料放入一端中间。两侧向中间折后再卷起来。锅内倒入油,加热到7、8成熟,放入春卷,炸到金黄色捞出即可。烹饪技巧:1、荠菜猪肉馅里不需要过多的调料,荠菜本来鲜味十足。2、冬笋经油煸制一下,咬起来有脆脆的口感...

1、制春卷皮。面粉、鸡蛋清、盐调匀成稀浆面团,以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮(做时加少许化猪油炙锅)。2、调夹馅。猪肉切碎加入盐,料酒,鸡精,淀粉腌拌均匀,韭菜洗净切段,放入猪肉中搅拌均匀。3、卷裹装盘。面皮一张摊平,夹入拌好的馅丝,把馅...