高粱酒 餐饮美食专题

1、高粱用冷水浸泡二十四小时,期间每隔六七个小时换水一次,之所以换几次水,是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。2、高粱上锅蒸至开花,把高粱饭摊晾。3、拌曲,等到高粱饭降至二十五至三十五度之间时,拌上酒曲,拌曲需要根据酒曲的不同,每斤粮食放多少曲,多少水,多...

答案:高粱酒是高粱发酵制作而成,是纯粮食酒,好喝,舒筋活血,通经络,但不要喝醉,喝醉伤身,好东西不可多用。

1、采购好的高梁,是成功的一大半,我们最好可以采购到优良地区的高梁;2、晾干先将高粱洗净晾干,这种晾干风干,不是晒干,风干可以较大程度上保存高梁的营养成分;3、热蒸然后上锅蒸(跟蒸米饭差不多)最好到78成熟,这样就可以得到酶最适合的环境;4、酒饼撒上酒饼(酒引子)搅拌均匀后...