米酒 餐饮美食专题

米酒即甜酒。甜酒是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法,而蒸馏则是必要的过程。古之甜酒,无论以果实或以谷酿成,皆有滓汁浮沉及清浊之别。至唐代产之...

米酒是用糯米、黄米等酿成的酒,用蒸熟的糯米、黄米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量很低,因此深受人们的喜爱。中国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒除了作为饮品,也是厨房常用的调味品,可去除腥膻味。

1、首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。2、沥干水分再用清水冲洗干净3、蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)4、用缸装好5、用凉开水拌酒粉6、把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀7、最后把它装起来,压紧,再把中间挖=个=洞,深点...