干脆面 餐饮美食专题

工具/原料 素面(挂面) 1把 热水 淹没素面就行,不求太多 油 适量(没过素面为好) 步骤/方法 首先素面(挂面)不要煮,因为它很容易就熟用开水泡软就可以了,这里我只泡了两三分钟。 取出烫软的挂面用冷水冲一下(冲冷水的用处在于冲掉裹在面条外的粘稠以让面筋道)。 把冲冷水后的面铺在...

1、食材:细挂面一小把、玉米油一汤勺、生抽一汤勺、蚝油一汤勺、孜然粉一小勺、腌料一汤勺、白糖一小勺、胡椒粉适量、麻辣鲜适量。2、将挂面煮至约八成熟。3、凉水冲凉充分沥干水分,可以沥水后再用厨房纸吸一下水。4、放入盆中,先加入食用油翻拌,再加入所有调料进行翻板...

1、准备细的龙须面。2、煮熟。3、期间热水快要溢出锅子,点=一=点凉水。4、捞出过凉水。5、沥干水分。6、分成两份,一份放奥尔良调味粉,鸡粉,盐,另一份是孜然粉,鸡粉,盐。7、带一次性手套拌匀。8、找类似雪平锅的锅子,直筒型的,放比平时炒菜多两倍的油,半煎半炸的油量,小火,...