常州萝卜干 餐饮美食专题

谢邀。没有去过常州,也没有吃过常州萝卜干,不了解。不过就湖南的萝卜干来说就是风干脱水的萝卜条,可以用来炒菜,比如萝卜干腊肉。也可以做坛子菜,萝卜干加剁椒入坛子封存,熟后口感清脆微辣,很开胃。

水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜; 2.将萝卜切成粗条,晾晒至干; 3.把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉; 4.将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过...

常州萝卜干的做法 正宗常州萝卜干的制作方法包括以下几个步骤: 选用正宗的新闸红皮萝卜,胡萝卜洗好后切成橘片形。 放入缸内加适量海盐轻拌,经过数小时后翻身至出水即可出缸。 再把萝卜片置于芦匾上晾晒,晒至65%含水量为佳。 把芦匾上晒干的萝卜干称重后,按比例加入预先做.....