烧羊肉步骤 餐饮美食专题

孜然羊肉 【特点】质地软嫩,鲜辣咸香,孜然味浓。 【原料】? 羊肉300克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克),料酒20克,盐1克,白糖15克,鸡蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,汤、面各少许。 【制作过程】? 1、羊肉

1、制汤:将铁锅置于旺火上,放入清水7500 克,加入黄稀酱。黑稀酱和精盐搅匀,烧到将开时,撇去浮沫和渣滓,熬20 分钟,即成酱汤,用细布袋滤入盆中待用。2、紧肉:把羊肉洗净,用清水泡20 至40 分钟,沥净水,切成33 厘米见方的块。锅中放入酱汤2500 克,加入葱段、姜块、冰糖和香...

1、把羊肉用冷水泡两分钟,期间换几次水,姜切片,香菜切段,羊肉下锅。2、加水,水开后煮30分钟时间到后捞出羊肉,用清水清洗23遍,往锅中倒入一勺油,放入花椒、辣椒、姜片翻炒出味,倒入羊肉翻炒一下。3、加入水盖过羊肉,放盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酱油,盖上盖...