豆腐乳的做法 餐饮美食专题

1、豆腐买回来切块,稍微晾干一下。2、小纸盒里填稻草,然后把豆腐块放上去,再盖上稻草,再放一层豆腐。3、垒好以后盖上盖子,用旧衣服盖在上面,放进冰箱2到3个星期。4、霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒、一碗辣椒面、花椒面、盐混合物。5、把霉豆腐在酒里滚一圈,...

1、豆腐切块,放到架子上晾干水分,晾干后放到笼布上,放到锅中,盖上盖子发霉37天。2、在碗中倒入辣椒粉,加入十三香的麻辣鲜、五香粉,加入食用盐,搅拌均匀。3、准备高度白酒,将霉豆腐过一下白酒,裹上准备好的辣椒香料,装进密封罐里,密封储存一个月以上就可以食用了。

2、摆放好后装进保鲜袋里,扎紧密封,放入温度16°C冰箱,等待发酵。3、把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里。4、取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟,泡好取出放入调配好的辣椒粉里打=个=滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了。5、装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可。