豆腐乳的做法 餐饮美食专题

1、豆腐切块,放到架子上晾干水分,晾干后放到笼布上,放到锅中,盖上盖子发霉37天。2、在碗中倒入辣椒粉,加入十三香的麻辣鲜、五香粉,加入食用盐,搅拌均匀。3、准备高度白酒,将霉豆腐过一下白酒,裹上准备好的辣椒香料,装进密封罐里,密封储存一个月以上就可以食用了。

叫做“初期发酵”;2、先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒;3、将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖子,放在温暖的地方,使腌渍的豆腐坯再次发醇;4、10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。

2、摆放好后装进保鲜袋里,扎紧密封,放入温度16°C冰箱,等待发酵。3、把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边,把白酒倒入碗里。4、取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟,泡好取出放入调配好的辣椒粉里打=个=滚,裹上辣椒粉后就可以装罐了。5、装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可。