味精鉴别 餐饮美食专题

最好选购晶体的味精,不易掺假,味精晶体应洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块。正品味精外观呈透明状的结晶体,含谷氨酸钠99%以上。4、如果已经购买了味精,怀疑为假味精,可作简单的判别。取少许味精放在舌头上,如果是合格味精,舌头会感到冰凉,且味道...

优质味精颗粒形状一致,颗粒之间呈散粒状态,色洁白而有光泽,稀释到1:100的比例时,口尝仍然感到有鲜味;劣质味精粒的形状不一,颜色发黄发黑,甚至有些颗粒成团结块,当稀释到1:100的比例后,只能感到成味、甜味或苦味而无鲜味。

鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖,如果出现下列哪种情况,说明是劣质味精:不易溶化;有苦咸味;有黏糊感