食用油真假鉴别 餐饮美食专题

1、气味:不同品种的食用油有其独特的气味,但都无酸异味。油的气味正常与否,可以说明油料的质量、油的加工技术及保管条件等的好坏。2、色泽:一般高品质食用油颜色浅,低品质的食用油颜色深。油的色泽深浅也因其品种不同而使同品位油的颜色略有...

1、颜色鉴别法。纯正香油为红铜色,机榨香油颜色稍淡,若掺了菜籽油则会呈淡黄色。2、口感鉴别法。品尝少许香油,纯正香油稍苦,且感到浓香发黏,掺假香油口感光滑、无涩味。3、味鉴别法。用掌心摩擦少许香油,香味正即为纯正香油,带有辛辣味则掺了莱籽油,带有豆腥气则掺了...

鉴别食用油的方法有以下几种: 看颜色:透明度越高越好,优质植物油呈透亮状,劣质油或有杂质的油颜色发暗、发乌。 闻气味:取一、二滴油放在手心,双手摩擦发热后,即可感知油的气味,如有异味或臭味,说明质量有问题。 尝味道:取少量油脂入口(不加热),品尝是否有异味或臭味。 看透明度...