饮食烹饪方法 餐饮美食专题

1、烹调方法都有:拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲,烩。2、拌是一种常用的冷菜烹饪方法,操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状,再加上各种调味料,拌匀即可。3、腌是一种冷菜烹饪方法,是指将原材料放在调味卤汁中浸渍...

鲶鱼炖茄子等)。 拌腌:用盐腌的菜品,(腌黄瓜,腌蒜茄子,腌辣白菜等)。 溜炒:需要熘炒=的=菜(溜肝尖、肉段等)。 滑炒:下锅滑炒的食材。喂料提前用料喂的材质、不同于卤、时间短几分钟。 焯水:应提前焯水的食材、如干豆腐丝拌菜、菠菜焯水后去草酸等。 以上十种方法是烹饪的常...

烹饪的方式有很多: 1.油传热:炒,煎,贴,烹,炸,溜 2.水传热:汆,涮 煮:投料物于水(凉、温、开),加热至熟 炖:旺火收汤。余同煮。 煨:主要用于不易酥烂的料物,如脚爪一类。宽汤旺火。 焐:温火久热。余同煨。 3.汽传热:蒸,鲊 4.其它: 卤,酱,熏,烤,炝,腌,...