小龙虾挑选 餐饮美食专题

挑选小龙虾的方法:色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。选小龙虾最关键,小龙虾最好吃的时候是五到十月份,黄满肉肥,连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌。看小龙虾是清水是浑水,一看背部,红亮干净,这就尚可,再翻开看它...

1、品种选择:小龙虾的颜色有红色和青色之分,青虾更鲜嫩,青虾壳薄、肉质较嫩,适合做清蒸、蒜泥、油焖等口味。红虾更有嚼劲,红虾壳较硬,肉质饱满紧实,比较适合做十三香、冰镇等较重口味。2、优劣选择:颜色发红、身体软、掉腿的小龙虾不新鲜尽量不吃;腐败...

闻味道:水质好的区域养殖的龙虾无腐败、重金属等味道,含有一股自然的水腥味。受污染的龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。3、看外观:正规渠道养殖的健康小龙虾形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛,爪毛干净、腹白。被污染的小龙虾大小不匀、脑袋....