兰州牛肉拉面 餐饮美食专题

别听他们胡说,甘肃人都有拉面情节,我就是甘肃的,兰州拉面里掺有蓬灰,是一种拉面剂,主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3,分子量是138。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在拉面里加了后,可以增加拉面...

1、主料:牛肉500克,拉面(可买现成的拉面)。2、辅料:香菜200克,蒜苗500克,葱,姜,草果,大料,胡椒辣椒,花椒,鸡精。3、牛肉洗净,把肉里的血水,血丝清除干净。4、锅里放冷水,牛肉切成十公分见方块状,一起下锅煮。5、水开...

1、用料:牛肉汤材料:牛腩1000g、萝卜1000g、姜适量、料酒适量、花椒适量、八角2颗、香叶3片、桂皮1块、红枣35颗。牛肉面材料:手拉面适量、蒜苗适量、香菜适量、辣椒油适量、盐适量。2、做法:(1)牛腩块用清水泡2小时左右,将肉里的血水泡出来,冷水入锅,加入姜片、花...