四川泡菜 餐饮美食专题

四川泡菜的做法:1、将各种调味料和清水倒入锅中,大火烧沸后转小火再煮10分钟,使各种香辛料的味道完全融入汤中,再离火将制成的泡菜调味汤汁彻底放凉。2、需做泡菜的新鲜蔬菜在洗涤前应进行整理,凡不适用的部分,如:粗皮、粗筋、须根、老叶及表皮上的黑斑烂点,均应择除干净。...

1、用料:豇豆,芹菜,朝天椒,花椒,新大蒜,盐,水萝卜樱子,卷心菜,嫩姜,白酒,八角,糖,老蒜,梨。2、制作步骤:(1)把泡菜坛子洗净晾干,加入烧开后晾凉的水备用。(2)水萝卜樱子洗净,晾干,虹豆角切段,芹菜切段,卷心菜切块,梨切片备用。(3)坛中加盐(和水的比例为1:45),白酒适量...

1、所有青菜洗净,放在筐里晾干。然后切成条或者块,继续晾晒半天。2、泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍,随后倒掉酒,倒扣坛子备用。3、将3L清水倒入无油的锅中,放入花椒1小撮,八角2个,桂皮1块,香叶几片,冰糖1块,老姜几片,煮开后继续煮5分钟,...