腌渍酸菜 餐饮美食专题

1、北方酸菜做法:白菜洗净晾干处理好后用开水烫一下,而后晾凉放入容器中压紧实,第二天注入清水,密封好,温度510度的环境下腌制30天即可。2、南方酸菜做法:芥菜清洗干净,晾晒至叶子变软即可,用食用盐揉搓均匀后放入干净的容器中,倒入淘米水,密封腌制10天即可。

1、准备晒了一天的芥菜,在芥菜上撒上粗海盐,用手进行翻揉,使盐充分与芥菜结合。2、然后在玻璃罐中撒上一层盐,将揉好的芥菜装到玻璃罐中,装的过程中用手压实。3、装完后再撒上一层盐,在玻璃罐中倒入矿泉水,水淹过芥菜即可,盖上盖子,腌制一周后即可食用。

1、原料:白菜、食盐(盐和白菜的比例大概是1:100)、维生素C(每公斤白菜中加入VC400毫克)。2、备料:塑料桶(或者缸)、塑料布(根据容器的高矮而定,一般是容器高的3倍、细绳子2小段(每段40CM)、5L空油桶2个(或大石头1块);3、白菜先在阳台上晾晒2天,再把大白菜老帮去掉,然后用...