酸菜腌制 餐饮美食专题

1、买回来的大白菜不要动,先放到阴凉通风的位置晾晒一下,大约晒4天左右大白菜就可以了,这个时候将大白菜外面老掉或者是烂掉的叶子扒干净,再用清水从洗一下。2、锅里面加入多一些的清水,将清水烧开了之后将整颗的白菜放入开水当中浸泡大约5分钟左右,这个时候在旁边再准备...

石头的选择没有硬性要求,要看容器大小,石头不用太大,但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以,腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。4、摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水,等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以,如果直接添水可能会渗水,添水一定要一次性...

1、准备晒了一天的芥菜,在芥菜上撒上粗海盐,用手进行翻揉,使盐充分与芥菜结合。2、然后在玻璃罐中撒上一层盐,将揉好的芥菜装到玻璃罐中,装的过程中用手压实。3、装完后再撒上一层盐,在玻璃罐中倒入矿泉水,水淹过芥菜即可,盖上盖子,腌制一周后即可食用。