酸菜腌制 餐饮美食专题

1、买回来的大白菜不要动,先放到阴凉通风的位置晾晒一下,大约晒4天左右大白菜就可以了,这个时候将大白菜外面老掉或者是烂掉的叶子扒干净,再用清水从洗一下。2、锅里面加入多一些的清水,将清水烧开了之后将整颗的白菜放入开水当中浸泡大约5分钟左右,这个时候在旁边再准备...

1、北方酸菜做法:白菜洗净晾干处理好后用开水烫一下,而后晾凉放入容器中压紧实,第二天注入清水,密封好,温度510度的环境下腌制30天即可。2、南方酸菜做法:芥菜清洗干净,晾晒至叶子变软,用食用盐揉搓均匀后放入干净的容器中,倒入淘米水,密封腌制1...

石头的选择没有硬性要求,要看容器大小,石头不用太大,但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以,腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。4、摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水,等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以,如果直接添水可能会渗水,添水一定要一次性...