酸菜 餐饮美食专题

东北酸菜的做法 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水...

1、青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些。2、准备好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干净擦干水分备用。3、在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克80克左右,把以上的调料放到坛子里备用。4、洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分。5、将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜。6、...

酸菜最常见的是用白菜、萝卜菜、荠菜和包菜制作,将蔬菜用水浸泡冲洗后干净,然后加入食用盐腌制2个小时,再装入坛子中,加入生抽、辣椒等调味料,密封腌制15天左右即可,腌制时要注意放在阴凉通风的地方。酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在。古称菹, 《...