毛血旺 餐饮美食专题

毛血旺是用动物的血加上盐,然后通过加热使其成为凝固的状态,最常见的是引用猪血、鸭血或鸡血制作而成的。虽然毛血旺这道菜流传至今依然非常受欢迎,但目前大多数的毛血旺已经不是猪血旺,而是用鸭血做成的鸭血旺了。猪血血中含铁量较高,而且以血红素铁的形式存在,容易被人体...

花椒、料酒用小火煨制,味道特别好,后来在杂碎汤里,王张氏又放入新鲜的猪血旺,没想到这种血旺越煮越嫩,味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”,是新鲜猪血快速凝固而成,比较粗糙杂碎,所以称=之=为“毛血旺”。“毛”是重庆方言,就是粗糙、马虎的意思...

毛血旺的由来,听说还有一段掌故:70多年前,重庆沙坪坝磁器口镇水码头有一姓王的屠夫,他每天把卖剩下的猪杂碎以低价处理给别人。屠夫的媳妇张氏,觉得甚是可惜,于是把猪头肉、猪大骨熬成汤,加入肥肠、肺叶,再放入花椒、辣椒、生姜、料酒、香料等用小火煨出,当街卖起杂碎汤来。...