昭通酱 餐饮美食专题

昭通酱为云南昭通一带历史悠久的汉族传统名产,堪称云南省的“酱类之冠”。 昭通酱颜色为红褐色,品质上乘的昭通酱色红如玛瑙,辣麻咸香,酱脂香气浓郁。烹饪菜肴时,加入适量的昭通酱,能使菜肴口味更佳,增进食欲。史籍记载,昭通酱早在西汉时期就已有生产,因...

昭通酱的做法及配料 昭通酱是一种具有悠久历史的传统名产,以其独特的风味被誉为云南省的“酱类之冠”。以下是昭通酱的详细做法及配料: 配料表(以100千克成品为例): 黄豆:55.6千克 干辣椒:17.8千克 食盐:17.8千克 香料(包括八角、花椒、山...

每100千克曲面加辣椒面35千克、混合香料2千克、兑清水155千克、加用40千克盐调制的盐水,拌匀后,经日晒夜露(雨天加盖),6个月后可食用(中间要搅拌翻缸),即为稀酱。6.晒酱:昭通酱以稀酱味道最佳,但稀酱不便长途运输。因此外销酱还要经晒酱工序,将 稀酱做成干酱团,包装后方为成...