四川酸辣粉 餐饮美食专题

原料:粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤。制作方法:1、 干粉条泡在50度到60度的水中 ,泡软;2、 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中;3、 再放入高汤、葱花和猪油,用...

1、红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。 2、炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。 3、待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。 4、干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。 5、制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。 6、另起锅烧热少许...

1、干粉条泡在50度到60度的水中,泡软。2、把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、再放入高汤、葱花和猪油,用来打底。3、水开时,把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。4、把豌豆尖放到热水中烫一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。