淮扬菜 餐饮美食专题

1、淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜,流传与形成于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带。2、简介淮扬菜是中国汉族的传统四大菜系之一,始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求...

用料:猪前腿夹心肉,嫩藕,鸡蛋,菜心,老姜,葱,酱油,干淀粉,盐,味精做法:1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊;2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲;3、把肉馅捏成扁形的丸子;4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两...

淮扬菜特点薄淡、味美、体像锡菜、苏帮菜甜腻尤其扬州三给印象深所谓扬州三指扬州菜负盛名清蒸蟹粉狮、扒烧整猪、拆烩鲢鱼合称扬州三 扒烧整猪 扒烧整猪扬州菜工艺极复杂功夫菜菜制:取新鲜猪刮洗净取双耳骨脑入清水浸泡待漂尽血污入沸水锅焯20钟左右捞再入清水漂洗接着剜...