炖肉食材 餐饮美食专题

炖肉放材料顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否则糖不易溶解,酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加,否则会让肉质变老。酱油要最后加,以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。如芹菜炒肉丝,先将锅烧热,放入油,烧至五六成热时,放入肉丝煸炒至...

炖肉的时候,不是所有的调料都放的,而且要看肉的多少而定量,主要的调料:桂皮 八角 花椒 花雕酒 生抽 老抽 冰糖事先准备:1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。2. 五花肉切块;葱打葱结,姜切片。3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。制作过程:1. 加热锅,放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)。...

然后再把肉倒进锅里。3、翻炒的肉变颜色了,再加老抽和生抽,料酒,陈醋去除腥腻味道。4、翻炒到猪肉没有血色了,再加大料和花椒桂皮在肉里。5、加适量的水,加水的时候,最好一次加足用水量。半途加水会影响肉的味道,记得小火炖肉。6、加完水要上盖锅,小火慢炖。炖好的肉收汁出...