鱼肉去腥味 餐饮美食专题

是由于鱼头皮中三甲胺、二甲胺、甲胺含量最多。 三甲胺、二甲胺、甲胺均易溶于乙醇。因此,煮鱼时加些酒,能使三甲胺等溶于乙醇并随加热后挥发逸去。经过这样烝饪的鱼就不再有腥味了。另外,姜、葱蒜等均富含具有挥发性的有机物,具有酒的同样作用。因此,煮鱼时常用姜、葱、...

1、姜。用姜去腥,但是不能把生姜和鱼一同扔到锅里,那样起不到去腥的效果,正确的做法就是在鱼煮一会儿以后再放生姜。此时鱼中的蛋白质正好凝固,不会阻挡生姜的去腥效果。2、盐水。用盐水去腥,买回来的鱼直接浸在盐水里,等待一个小时左右即可去掉很多腥味。3、去掉黑膜。在...

去腥,将料酒倒在鱼的身上和体内。3、用手将料酒涂抹均匀后,撒上适量食盐即可。4、扩展资料。宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些...