鱼肉去腥味 餐饮美食专题

1、鱼皮去腥,倒入适量料酒,用手搅拌混匀,撒上适量食盐即可。2、整鱼去腥,将料酒倒在鱼的身上和体内,用手将料酒涂抹均匀后,撒上适量食盐即可。3、盐水去腥。把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,土腥味就可以消失。假如是死鱼,放在盐水里时间长些,也可去掉土腥味

1、姜。用姜去腥,但是不能把生姜和鱼一同扔到锅里,那样起不到去腥的效果,正确的做法就是在鱼煮一会儿以后再放生姜。此时鱼中的蛋白质正好凝固,不会阻挡生姜的去腥效果。2、盐水。用盐水去腥,买回来的鱼直接浸在盐水里,等待一个小时左右即可去掉很多腥味。3、去掉黑膜。在...

可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,腥味就消失了。可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉腥味。