冻鱼 餐饮美食专题

1、撒盐法,将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。2、加鸡油法,做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。3、沸水上屉法,蒸...

1、配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 2、长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时。但必须注意的是,用啤酒腌浸1015分钟后再蒸,香味纯正、啤酒臆浸法:将鱼洗净后控干。3、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时。 4、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金...

冻鱼有多种烹饪方法,包括清蒸、红烧和炖煮等。不同的烹饪方法可以带来不同的风味体验。 清蒸冻鱼 将冻鱼清洗干净,去鳞、去腮、去内脏。 在鱼身上划几刀,以便更好地入味。 将姜片、葱段放入鱼腹中,撒上适量的盐和料酒,腌制15分钟。 腌制好的冻鱼放在蒸盘上,放入...