冻鱼 餐饮美食专题

1、把土豆切成条,鱼切成块,把鱼块蘸满淀粉。2、热锅热油,放入土豆条进行炸制,炸至金黄捞出备用,再把鱼块放入锅里炸制,炸制片刻捞出备用。3、起锅烧油,放入葱姜蒜、花椒、辣椒爆香,挤入适量的柠檬汁,再放入适量豆瓣酱煸炒,放入鱼块进行炒制。加入适量的水,水开后放入土豆条,...

1、撒盐法,将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。2、加鸡油法,做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。3、沸水上屉法,蒸...

1、配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 2、长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时。但必须注意的是,用啤酒腌浸1015分钟后再蒸,香味纯正、啤酒臆浸法:将鱼洗净后控干。3、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时。 4、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金...