羊肉挑选 餐饮美食专题

选购羊肉时首先看外观,选择切面有光泽而且色彩均匀的羊肉。如果肉的颜色呈现暗红色或深红色,说明肉放置时间可能比较久。其次看肉致密度,选择肉质坚硬而且细嫩的羊肉。如果肉质松软则是劣质羊肉。最后看肥瘦程度,选择瘦肉中夹杂着...

而那些反复解冻的羊肉,也很不新鲜,往往呈现暗红色。另外,羊肉是肥瘦相间的,其脂肪部分应该洁白细腻,如果变黄,就说明已经冻了太长时间,甚至可能超过一年。另外,还可以对比一下羊肉的肌肉纤维,越细嫩紧密的,说明羊肉越好。2、对于鲜羊肉,挑选的方法就更多了。首先,新鲜羊肉摸上.....

1、颜色:肉质成鲜红为品质好的羊肉;如肉质发白的为注水羊肉,颜色暗红的为放置时间久不新鲜的羊肉。2、纹理:纹理细腻,肉质紧实、有弹性,外表不粘手。3、闻:具有羊肉的膻味、味道正常无异味;如闻有腥臭味则为不新鲜羊肉。