饭菜质量 餐饮美食专题

1、采购要严格按原料质量标准采购,确保购进原料最大限度的应用作用。不得以次充好,同时采购原料要做到及时,要讲究时效性。采购到的原料要根据质量标准表全面细致的验收。2、要检查各类将要用作加工原料的质量确认可靠才可进行加工切割,并根据烹调做菜需要,明确规定加工切...

  看 正常的大米颗粒大小均匀、丰满光滑,有光泽。如果米粒颜色不正常,如显青绿色或色泽暗淡、凹陷处有黄色或淡黑色污点、芽胚部白色成分少等,有可能是掺油米或陈米。     摸 将手在米中上下反复插几次,如果手上留...

一、货真价实干净卫生重度肠胃易过敏体质,所以对干净卫生特别有发言权,很多次饭还没吃完就跑厕所,所以做食品就是做良心,货真价实干净卫生绝对是评价菜品质量的第一标准。二、色香味所谓的色香味俱全,其实是因人而异了,每个人的口味都不同,尽量符合大众的视觉和味觉也算是评...