饭菜质量 餐饮美食专题

食堂提升饭的质量是一种好现象,只有这样食堂才能更好的为客户服务。

要分析分析:一、饭菜的原材料质量差?二、原材料没问题,是加工烹调不得当:如土豆切丝炒,比切片炒更容易入味;红烧、糖醋、炸溜的比白烧、清蒸的要下饭些;三、温度低使菜肴的风味大打折扣:家里一份菜小锅炒,3分钟即可出锅、上桌、品尝;食堂里大锅菜,烹调起码得15分钟一道菜,装.....

星级厨房标准如下:(1)不得使用腐烂变质、过期以及无检验合格的食材原料。(2)菜品出品时温度必须达到6070度。(3)菜品必须按出品标准要求制作。(4)菜品必须按准出菜,做到分量不足不出、刀工不匀不出、 不标准不出。(5)烤类成品必须呈金黄色,并且皮酥里嫩。(6)菜品出品时必须装...