卤水调制 餐饮美食专题

用料:桂皮小半块、香叶4—5片、花椒抓一小撮、红枣两颗、干辣椒两个、红糖、冰糖、茴香一小撮、八角两个、生抽一小碗、老抽小半碗、料酒适量、杭白菊一把。做法:1、准备一小锅,准备好料用汤袋装起来放进去。2、清水煮沸,将所有肉类焯水滚一遍后捞出。3、再煮一锅...

1、将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净2、取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚。3、转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁。4、卤汁保存时要滤去渣子后,充分...

配制卤水,根据个人喜好准备香料,放入纱布袋中备用。将冰糖炒至有糖色后加水转大火烧开,放入纱布袋、酱油、花雕酒和适量的盐大火烧开后转小火熬制四十分钟,过滤渣滓便完成了卤水的制作。卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国...