卤料配制餐饮美食专题

卤料如何配?

你是要自己做卤菜啊,那最好别去配什么卤料。我之前配过的,量没放好,所以做出来的味道也有点差。现在我做卤菜都是自己去买卤料的。就像菜场里卖的那些都不错,我个人比较喜欢“廖排骨”的浓缩卤汁,比其他几家的味道要巴适点。哈哈,而且,用起来也方便,直接把卤汁丢锅里和肉质...
卤料的配方与制作方法

做卤料所需材料:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、葱、料酒、冰糖、味精、精盐、鲜汤、精炼油、纱布袋。做卤料的方法:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分成两份,分别装入纱布袋中并...
卤料正宗的配方

1、八角10g、桂皮9g、小茴香3g、花椒3g、干辣椒2g、草蔻3g、草果5g、丁香1g、香叶1g、甘草1g 、生姜25g;辅料:冰糖15g、料酒15g、大葱60g、大蒜15g、西红柿10g、食盐20g、老抽 10g、味精3g。2、八角6g、桂皮7g、小茴香5g、花椒3g、干辣椒2g、草蔻3g、草...