卤料配制 餐饮美食专题

你是要自己做卤菜啊,那最好别去配什么卤料。我之前配过的,量没放好,所以做出来的味道也有点差。现在我做卤菜都是自己去买卤料的。 就像菜场里卖的那些都不错,我个人比较喜欢“廖排骨”的浓缩卤汁,比其他几家的味道要巴适点。哈哈,而且,用起来也方便,直接把卤汁丢锅里和肉质...

做卤料所需材料:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香、生姜、葱、料酒、冰糖、味精、精盐、鲜汤、精炼油、纱布袋。做卤料的方法:1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香分成两份,分别装入纱布袋中并...

材料:草果1颗,花椒5克,甘草5克,桂皮5G克,八角5G克,小茴香5G克,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺;调制:1、将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用;2、葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用;3、取一深锅,放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。