防止山药变黑 餐饮美食专题

防止山药切出来后变黑的方法:1、蒸煮法,先将山药蒸或煮4至5分钟,再将山药去皮切块,防山药切出来后变黑效果很好;2、清水浸泡法,山药切块后放入清水中浸泡,防变黑效果显著;3、盐水浸泡法,在清水中加入少许盐,山药切块后放入淡盐水中浸泡,防变黑效果...

山药切开后及时放在清水中浸泡,水可以隔绝空气,延缓山药的氧化进程,也可在水中加入适量醋液,醋酸可以抑制亚铁离子氧化进程,水可以隔绝空气,两者搭配使用效果更佳。山药中含有亚铁离子,山药切开的时候,亚铁离子暴露在空气中,和氧气发生反应生成氧化铁,颜色为红褐色,氧...

山药做法:山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。山药质地细腻,味道香甜,不过山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几...