排骨焯水去腥 餐饮美食专题

食材清水 适量料酒 适量姜丝 适量大葱丝 适量首先把大葱丝,姜丝,料酒放入清水里,浸泡半个小时。做成葱姜酒水然后把排骨放入清水中,浸泡半个小时,泡出血水。然后把泡出血水的排骨用厨房纸巾沥干水分,然后烧一锅水,放入葱姜酒水,煮开后再放入排骨。排骨煮熟后捞出就大...

1、排骨买回来后放在水笼头下慢慢冲洗,大致需15分钟,这样能去除一部分血腥味。2、排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途需翻动几次。这时可以看到清水渐渐变成红,排骨里的血水泡出来,排骨的颜色逐渐变白。3、锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨...

1、焯水。将骨头洗净,入开水中焯水5分钟,煮出血水和油污后,将骨头取出,倒掉水。血水是腥味的主要载体,煮出血水后腥味就会变得极淡或消失。此外,焯水还有助汤色白皙,味道更鲜美。2、加入姜或酒或醋或陈皮等调料炖煮。姜、酒或醋等调料有去腥的作用,炖骨...