排骨焯水 餐饮美食专题

红烧、煎炸排骨不需要焯水,炖煮排骨需要焯水,冰冻排骨需要焯水。 在做红烧、煎炸类排骨时,适合直接把排骨直接放油锅里煎炸出香味,再放入调味料烹饪;炖煮排骨的做法分为清炖或卤炖等,在清炖或卤炖时由于是直接加入水炖。 如果...

排骨正确焯水的方法:排骨应该放在冷水锅里面焯水,焯水时排骨与冷水同时入锅,然后慢慢加热,加热过程中翻动排骨使其均匀受热。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热,所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象。排骨如果放...

我们排骨冷水下锅,加入一点生姜和料酒,然后慢慢的加热。2、这样可以看到血水慢慢的会出来,这样可以帮助去掉排骨里面是血水,这样排骨的腥味也是去了差不多了。3、看到水面上出现了白白的泡泡的时候,就要关火了,因为排骨焯水不能太长时间,不然容易导致排骨变老。关火后,捞出...