回锅肉做法 餐饮美食专题

正宗的回锅肉,应该用香蒜苗做。 关键作料:郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。 用姜、葱、花椒吊香汤,把猪肉煮至8成熟,急冻后切片,回原汤氽散,捞出。 姜蒜切末,蒜苗切段,要多吃蔬菜,加点焯=过=水的豌豆角。 热锅凉油,中火,下肉片炒散,下豆瓣混合煸炒,至肉片起灯盏窝。 下甜面瓣炒...

1、洗净,加辅料煮 2、切厚片 3、切薄片,沥水,油炸 4、蒜苗备用,炒猪肉5、加酱 6、出锅

1 原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。 2 原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。 3 冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。 4 冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。 5 起油锅,下肉片煸炒。 6 待肉片出油有点卷的时候,下...