油条做法 餐饮美食专题

1、原料:普通面粉5000克,盐适量,碱(冬季60克,春季70克,夏季80克),温水。2、将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠...

手蘸着碱水一点点揉入面里。 6、继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软。 7、面板上抹油,双手抹油。 8、将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条。 9、将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外...

1、将面粉、泡打粉、盐、牛奶、油、鸡蛋、水混合后揉成面团,醒30分钟后揉成光滑的面团。2、将面团掰开压扁,两面涂油后在冰箱冷藏八小时,切2cm宽的段,两段为一组,中间压一下,拉长扭转。3、油温200度,将做好的油条下锅,反复拨弄,膨胀浮起后炸至金黄色即可。