调味小窍门 餐饮美食专题

1、巧用薄荷调味薄荷能去除肉类中的腥味,在烹饪肉类菜品时可以放入适量薄荷,能够提香。但是薄荷会使油挥发,所以要在烹饪后期加入。2、素菜荤做好滋味素菜荤做,美味又营养,最常见的做法是烹饪蔬菜等素菜时,可以放点肉或者骨头熬制的高汤,这样菜品就会有肉的鲜香,但不会有荤...

第一,你得注意调味的顺序,正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱油和味精,味道才不会流失。第二,调味小诀窍:1.炖煮食物时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料。2.煸炒食物时要快速调味,砂糖、盐可以撒...

1、使用好调料: 新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等,本身就有特殊鲜味,调味如果过量就掩盖了它天然的鲜美滋味了。腥膻气味较重的原料,如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类,调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品,诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜、胡椒粉等,就可以减恶味增鲜味。 加热中...