炒牛肉怎么做嫩 餐饮美食专题

方法如下:1、用少许蛋白和牛肉混和,放置10分钟左右,可以使牛肉滑嫩;2、要顺纹切条,横纹切片;3、将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;4、在拌肉时加=些=油,腌1至2小时,将油渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,肉即更鲜嫩;5、炒牛肉时需多加油,油...

将牛肉切成片放入大碗中,加入料酒,鸡蛋清,淀粉腌制,用筷子搅拌均匀。准备姜切沫,蒜切片,红辣椒切块,锅中倒油,油温六成,倒入牛肉翻炒。放入姜蒜快速翻炒,放入辣椒,盐翻炒,倒入青椒翻炒,出锅装盘。

1、牛肉清洗干净切薄片,加入生粉,盐,鸡精,料酒和老抽,用手抓匀腌制一会,蔬菜洗净各切丝备用。 2、下入腌制好的牛肉中小火炒熟,把炒好的牛肉装盘备用,净锅放油,下入姜丝爆香,放入切好的白菜,红椒,胡萝卜和青蒜。 3、翻炒至软化,倒入炒好的牛肉,...